本文目录一览：
- 1、百岁鱼的介绍
- 2、正宗百岁鱼的做法步骤
- 3、百岁鱼的做法
- 4、百岁鱼的做法是什么?
百岁鱼的介绍
百岁鱼是江苏省汉族传统名菜，属苏菜系。此菜鲜、嫩、爽、滑，且色泽鲜亮如玉，让人赞不绝口，吃不绝口。
制作百岁鱼前需要准备的材料如下：鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。
第二步 “看百岁鱼鲜亮”，火锅中的汤，色清油亮，鱼片色泽白亮，让人食指大动。第三步 “吃百岁鱼嫩清”，夹一片鱼肉送入口中，只能用四个字形容：滑、嫩、鲜、香。
材料：草鱼500g，剁椒两勺，耗油1勺，生抽少量，蒸鱼豉油适量，生姜2片，大蒜2个，料酒少量，葱花适量。步骤：草鱼肉清洗干净，买的时候买鱼的中间那块肉，刺少，味美。
斤活鱼鱼，内脏去掉，收拾干净，至少2斤6两以上的肉及鱼头鱼骨，2人吃足够了，通常两人吃百岁鱼要个2斤鱼就足够，还要涮其他菜呢。
正宗百岁鱼的做法步骤
百岁鱼的做法 步骤1 将鱼切成薄片，加入葱姜、盐、花椒、料酒腌制10分钟备用 步骤2 把配菜放入开水中汆至9分熟（根据个人喜好），加入适量的盐、鸡精，和少许的香油拌匀，垫底。
制作百岁鱼前需要准备的材料如下：鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。
水汽，即成百岁鱼调料。1)将黑鱼杀好洗净，去掉鱼骨、鱼头、鱼尾，净肉漂洗干净，片成薄片至透明，但 制作方法 是不能破片，越薄入口越鲜嫩，加A料米拌匀腌渍5-6分钟，注意搅拌时不能用很大的力 气否则鱼片会碎。
材料：新鲜桂花鱼半条，吃饭的人多，就用一条。葱丝（两根葱），姜丝，生抽，辣酱油，料酒，盐，糖，方法：烤箱425F预热。
熬制过程中可添加适量的色拉油防止干锅，炒至豆瓣酱炒干水汽，即成百岁鱼调料。
第四步：养殖百岁鱼的注意事项 在养殖百岁鱼的过程中，我们需要注意一些事项。首先，要保持水质清洁，避免水中有过多的杂质和有害物质。其次，要定期更换水，保持水质的稳定。
百岁鱼的做法
1、制作百岁鱼前需要准备的材料如下：鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。
2、（2）起锅入牛骨汤200克烧开将鱼头、鱼尾、鱼骨放入此汤中，汆1分钟至熟，捞出放入火锅专用锅中垫底，接着放入鱼片汆3-4秒钟摆在鱼骨上。
3、水汽，即成百岁鱼调料。1)将黑鱼杀好洗净，去掉鱼骨、鱼头、鱼尾，净肉漂洗干净，片成薄片至透明，但 制作方法 是不能破片，越薄入口越鲜嫩，加A料米拌匀腌渍5-6分钟，注意搅拌时不能用很大的力 气否则鱼片会碎。
4、方法：烤箱425F预热。将鱼洗净，两面抹一层菜油后放入大小适合的鱼盘中，用铝箔纸覆盖，周围封好，放入烤箱烤20分钟 取出。去掉铝箔，将葱丝铺在烤好的鱼上。
百岁鱼的做法是什么?
1、制作百岁鱼前需要准备的材料如下：鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。
2、可直接放入吊桶中。吊桶入清水100斤，放入以上原料，放入滋补药材，大火烧开，小关 火慢炖3个小时，调味即成上等牛骨高汤。
3、熬制过程中可添加适量的色拉油防止干锅，炒至豆瓣酱炒干水汽，即成百岁鱼调料。
4、材料：新鲜桂花鱼半条，吃饭的人多，就用一条。葱丝（两根葱），姜丝，生抽，辣酱油，料酒，盐，糖，方法：烤箱425F预热。
5、百岁鱼就是水煮鱼，但是做法是有别的，主要是各地水煮鱼做法不一致。你按川味水煮鱼的法子做，基本和百岁鱼一个味，注意，鱼片要稍厚些。
6、花雕酒300克（每瓶约500毫升的花雕酒中，放入一个蛋清并搅匀效果更佳），盐5克，味精3克，鸡精3克，百岁鱼调料100克，辣妹子辣椒酱30克，牛骨汤1200克，色拉油400克。
