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淮扬菜系和维扬菜系有什么区别?
范围区别：淮扬菜包括淮安和扬州两地的美食，将两地的菜系特色相结合，形成了独特的淮扬菜系。维扬菜单指扬州菜，强调扬州地区独特的烹饪风格和菜肴特色。
食材不同：徽菜倾向于选用地方特产和名贵的海味，如徽州腊肉、笋干、茶树菇、茶油等，强调调料的入味和肉质的嫩滑。而淮扬菜则更倾向于使用鲜活海鲜和水产，例如清江鱼、芦花鱼、大闸蟹等。
食材不同、口味不同等区别。食材不同：徽菜以当地特产为主要食材，包括腊肉、笋干、茶树菇等，海味也是徽州餐桌上必不可少的一部分。淮扬菜则更多选用新鲜水产品和海鲜作为主要原料，善于使用淡水鱼类和河流生物。
北京淮扬菜哪家最好吃
1、蒙城烧饼 符离集烧鸡淮河沿岸以及淮河以北，口味实际上偏中原，主食从稻米变成了面食，菜肴也有点鲁菜、豫菜、淮扬菜四六不靠的感觉，特征没有皖南那么明显，更难以成体系，因此只能开淮南牛肉汤和太和板面那种专业小门店。
2、淮扬春的拿手菜，主要有炸脆鳝、桃叶鳝、炒鳝糊、七星蟹、两吃鱼、醉虾等。上世纪80年代，淮扬春饭店的旧址改为新风饭庄。
3、新街口新百商场楼下小吃：种类丰富，包括烤鸭、涮锅、港餐、鲁菜、粤菜等。 淮扬菜：推荐国奥村眉州东坡的「庭院头道菜」，食材品种丰富，汤汁浓郁。 韩国料理：推荐带有冰渣的正宗朝鲜冷面，位于鸟巢/水立方。
4、北京最有特色的淮扬菜有三个：淮扬府、冶春、江仙雅居。淮扬府的停车是最糟糕的，而且安定门外大街很难掉头，平添了很多麻烦。冶春和淮扬府都是驻京办，一个极度低调、一个极度高调。
吃的乐趣:淮扬菜
1、在淮扬菜馆吃烤鸭是很过分的，但真的有人这么点。饭店为了体现精致，直接包好蒸上，我暗想，还不如直接送到嘴里。
2、松鼠鳜鱼是最出名的淮扬菜之一。松鼠鳜鱼是江苏苏州的传统名菜。松鼠鳜鱼像松鼠一样非常好看。松鼠鳜鱼口感：酸甜可口，外脆里嫩，非常开胃好吃。清炖元鱼 清炖元鱼是选用甲鱼和黄酒，清水和调味料炖煮而成的。
3、淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。富于变化就淮扬菜制作菜肴的工艺来看，富于变化，想象力丰富。
4、淮扬菜十大招牌菜有：平桥豆腐、淮安软兜长鱼、扬州炒饭、文思豆腐、开洋蒲菜、大煮干丝、三套鸭、钦工肉圆、蟹粉狮子头、扒烧整猪头。
5、淮扬菜最有名的30道菜：臭豆腐烧昂刺鱼——以昂刺鱼、臭豆腐等为原料。其肉质鲜嫩，没有什么骨头，很适合小朋友吃，炖汤红烧俱佳。
6、扬州炒饭 其实一提到淮扬菜，不少人第一反应就会想到扬州炒饭。淮扬菜是苏菜的代表菜系之一，而扬州炒饭则是淮扬菜中最出名的一道菜肴。
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